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自酿啤酒设备在酿造过程中的作用

文章出处:www.cnshendong.com 作者:申东发酵装备人气: 发表时间:2020-11-23 17:53
自酿啤酒设备在酿造过程中的作用
糖类的继续发酵主发酵结束后,发酵液中尚含有1部分可以发酵的糖类物质,主要是麦芽糖和麦芽三糖,和相当娄量的酵母.在后发酵过程中,酵母将这些残糖进行断续的发酵,产生酒精和二氧化碳,使酒液的甜味和不成熟味减少,同时也了啤酒的生物稳定X.二、二氧化碳的饱和度 二氧化碳是啤酒的生要组成成分,它对啤酒的影响重大泡沫X能和杀口力有作用,还能增加啤酒的fang腐和氧化能力,成品
啤酒中二氧化碳的含量为0.5左右,而主发酵中进行的二氧化碳在溶解的过程中则可以好的溶解在酒液当中,其中二氧化碳的含量也跟啤酒设备发酵罐的有着的关系,较高的酒店啤酒设备发酵罐锥部二氧化碳的含量较表面高得多.发酵罐每增加1米,酒液压力增加0.01MPa,二氧化碳含量也随着增加0.03-0.04.
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小型啤酒是相对于青岛、雪花、百威等大型啤酒而言的。小型啤酒也叫精酿啤酒,原浆啤酒,是添加剂的,不过滤,含有活X酵母的鲜活啤酒。既健康又营养,被称为“液体面包”。小型啤酒也有两种,根据用途分为家酿和商用。家酿可以用生活用的锅具等地取材,生产啤酒。家酿设备有30升1体机和50升1体机。售价在3万左右。产量可以自己品尝及亲友。商用设备1般选用300升,500升,1000升及的。啤酒设备的糖化部分相对固定,发酵罐的数量可以根据产量不同来调整。300升的设备1般15万左右。具体价格要看配置要求。同样是300升的发酵罐也有配置和低端配置不同,价格有所差异。
小型啤酒设备因为产品规格较小,功能完善从而受到市场的欢迎以及青睐。作为的啤酒设备生产商之1的山东申东设备有限公在本文内将小型啤酒设备的组成来进行具体介绍。
1. 原料粉碎系统,即麦芽粉碎机,我厂生产的麦芽粉碎机可以对麦芽的破而不碎,于麦芽汁的糖化和过滤。碾碎的力度正好使麦芽的淀粉破裂而涨破麦麸。被涨破的麦麸需要尽量保持完整。
2. 糖化系统,要在适当的温度(66-68℃),侵泡麦芽,在生物酶的作用下把淀粉转化为麦芽糖。同时过滤麦芽汁。
3. 麦汁冷却系统,迈帝隆啤酒设备有限公使用的是板式换热器(薄板换热器),可以冷却麦芽汁,主要应用于麦汁的冷却和预热,除了工作温度、介质压力、换热面积、换热效率等的常规要求外,还要求板片和密封条耐酸碱、表面光洁度较高(卫生型,污物和微生物不易附着,)。板片材料为316不锈钢材质。
4. 发酵系统,被冷却的麦芽汁要添加酵母发酵,使得麦芽糖和酵母发生反应生成酒精而二氧化碳。底部为锥形便于生产过程中排放酵母。
啤酒设备根据制造工艺的过程中用到各样的部件,这些小的设备相互配合,使啤酒设备的生产顺畅,具体有以下几个面。
1、啤酒酿造设备,包括:
原料储藏设备——麦芽、大米储仓、输送管桥、空气除尘器、温湿度监察控制设备、通风设备、称重计量设备等;
原料备制设备——麦芽、大米输送机、离心式除尘器、振动筛、麦芽、大米粉碎机、储料箱斗、自动计量电子称等;
麦汁制备设备——糊化锅、糖化锅、过滤槽、麦汁煮沸锅、沉淀槽、回旋沉淀槽、冷却器、冰水冷水制备器等;
啤酒发酵设备——发酵池发酵罐、发酵温度控制设备、酵母培养扩培罐、CIP洗涤设备、热水碱水备制设备等;
啤酒过滤设备——酵母离心分离机、滤棉硅藻土过滤机、回旋精滤机、生物膜过滤机、啤酒浊度计、脱氧水制备设备、高浓度冲稀装置等;
啤酒储配设备——清酒储罐、温度控制设备、容量计测装置、配送酒泵及自动控制和计量装置等。
酿造是啤酒生产的环节,酿造设备是啤酒生产的主要基本的设备,能否产出合格的啤酒,要看酿造设备能否对酿造工艺提供的;酿造又是连续流程化作业,1般都没有冗余设计和备用配置。因此,除了日常的维护保养外,通常都要在生产销售的淡季集中进行定期的X大修或停产期维修。
二、啤酒包装设备,包括:
瓶装设备——
卸垛机、卸瓶机、输箱桥、输瓶桥、洗瓶机、灌装机、机、贴标机、装箱机、迭垛机、CIP洗涤设备,以及空瓶检测器、液位检测器和喷印设备等;
罐装设备—— 卸罐机、灌装机、机、输罐桥、液位检测器、打包机、薄膜封箱机、输箱桥、迭垛机、CIP洗涤设备等;
桶装设备—— 瞬时机、全自动桶装机、热水碱水备制设备、CIP洗涤设备、自动称重装置、输桶桥、洗桶机等。
包装是啤酒生产的后1道工序,是产品形成的后环节,关系到质量和价值的终实现。与酿造1样,包装也是连续流程化生产,包装设备也没有备用机台,停顿都很大的损失;但是包装设备的生产能力往往大于等于酿造能力,包装生产的周期又要比酿造短得多,市场销售也对包装生产计划产生直接的影响,所以,包装设备除了可以在淡季停产期进行大修外,还可以利用生产的间歇安排中小修和项修。
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