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精酿啤酒设备和您说啤酒制备麦芽的相关知识

文章出处:www.cnshendong.com 作者:申东发酵装备人气: 发表时间:2020-10-29 14:14
精酿啤酒设备和您说啤酒制备麦芽的相关知识
1、小麦的浸麦时间短于大麦。
2、不可使浸麦度过高,并适量通气,供给小麦呼吸时需要的氧。浸麦度37-39。
3、发芽宜低,发芽温度控制到12-18℃,发芽高水分45-46,发芽四天左右。由于麦层X差,故麦层宜薄。无外层谷皮,翻麦次宜少,发芽时间比大麦芽短1-2天。
4、干燥前期用大风量排潮,温度为36-4℃
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5、小麦麦芽的干燥需要经过较低温度的萎凋过程,结束前过6℃。
6、游离水分后逐渐升温至7-75℃,3-4小时结束。注意生产过程杂菌污染。
啤酒实现酿造的法。酿造是酿制啤酒的1个关键举措,可以啤酒受到外界微生物的影响,啤酒的酿制质量,的和您具体介绍1下酿造的法吧。
1、加啤酒生产用水的环境治理和前期消处理,杜大肠菌群污染源。定期对酿造用水进行检测,发现问题,对症解决。
2、冷麦汁在使用前先用85℃的热水清洗,然后再用85℃1—2的火碱进行清洁,冷却检测合格后投入使用。
3、发酵工段的地面经常打扫,杜粘滑。与生产无关或无用的物质及时清理出车间或定置摆放。 发酵工段的管排经常擦抹除尘,管排连接阀门保持洁净,连接管禁止接地。
4、发酵罐使用完毕,先用清水喷淋1—15分钟,无泡沫后,用碱X清洗剂清洗6分钟,再用常温水冲洗3分钟,后用酸X清洗剂洗涤2分钟,后用双氧水2分钟。
5、酒泵、输酒管路和胶管除按规定链接有关容器执行PIC清洗外,还要定期的做拉刷处理和甲醛浸泡处理
6、对于发酵工段的管排连接件,要经常的进行人工刷洗或连接管路上进行管路CIP洗涤,不用时,放入特定的水槽内,用1火碱溶液或剂(二氧化浓度大于2PPm,双氧水浓度大于.5,常温下浸泡,浸泡不少于2小时。使用前用水冲净或连接管路上进行管路CIP洗涤)。
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